素食新招:奶味以假乱真的冰淇淋

2019.8.5 发布在 生活百科 栏目

素食新招:奶味以假乱真的冰淇淋 生活百科-第1张

为了满足素食主义者的需求,供货商们生产一种奶味以假乱真的冰淇淋迫在眉睫,毕竟顾客不会为尝起来一嘴添加剂的冰淇淋买单。

近日,据Fast Company报道,旧金山湾区的创业公司Perfect Day生产了三种口味的无奶冰淇淋——香草咸软糖味、牛奶巧克力味和香草黑莓太妃糖味。这三款冰淇淋中含有和牛奶相同的蛋白质,但这种蛋白质实际上是在实验室中由工程酵母和DNA培育而成的,他们利用独创“程序化”的酵母发酵工艺,制造出牛奶才有的牛奶蛋白。这些蛋白质能够保证冰淇淋的口感和味道,奶味足以以假乱真。

素食主义生物工程师Ryan Pandya和Perumal Gandhi是该公司的联合创始人,该公司致力于打造更清洁、绿色、友好的“乳蛋白”,其产品足以与工业化养殖生产的乳蛋白媲美。Pandya在接受采访时表示,这个点子源于他们以往的医学经验,他们想试着用这种存在了半个多世纪的技术来打造世界上最受欢迎、质量最高的蛋白质。

Perfect Day选用食品级酵母,添加了利用生物合成技术3D打印出的DNA序列,有效地生产出牛奶中含有的蛋白成分,例如酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白等。最后通过机械加工产生纯素乳蛋白,该蛋白便可用于制作冰淇淋。早年,该公司还利用这种蛋白生产出了无需奶牛的牛奶。

通过基因酵母工程生产的这种无糖无奶无谷蛋白纯素冰淇淋中包括乳制品蛋白、酪蛋白和乳清,以及植物性脂肪和糖,其口感与真正的奶味冰淇淋十分接近。这样纯素者、素食者以及想要尝试吃素却难以放弃奶味的顾客都可以尝试这款冰淇淋。

实验室中培育的乳制品同样能够带来环境效益,因为奶牛和其他牲畜也是温室气体排放的主要元凶之一。Pandya和Gandhi希望将这种蛋白质卖给大型食品供应商,并与总部位于伊利诺伊州的食品加工公司Archer Daniels Midland合作,以提高质量。

Perfect Day公司的名字灵感来源于一项研究,科学家们发现奶牛在听Lou Reed创作的Perfect Day这类轻松音乐时,会分泌出更多的乳汁。Pandya和Gandhi在成立公司时想到了这个故事,一家致力于让地球、奶牛和人类更幸福的公司,似乎就是一个完美组合。他们也可以创造属于自己的完美一天。

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